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Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la. Descubre con cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos.
Nota de la traducción esta es una versión traducida del libro original en el idioma inglés con la desinteresada colaboración de los chefs diego ¿cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto Con imágenes y diagramas sorprendentes, este libro profundiza en los procesos y técnicas de cocción más utilizados
Destaca los ingredientes básicos, como carne, pescado, lácteos,.
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En este artículo, exploraremos cómo la termodinámica, la transferencia de calor, la presión, y las reacciones químicas se entrelazan para dar forma a la gastronomía moderna, desde la cocción a. ¿hay que dejar la piel cuando se cocina pescado
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